單項選擇題制凍食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪個項目是必檢項目（）

A.亞硝酸鹽
B.重金屬
C.農(nóng)藥殘留
D.以上都是


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1.單項選擇題制凍食品在保存過程中，以下哪個條件是最重要的（）

A.低溫
B.通風(fēng)
C.干燥
D.避免陽光直射

2.單項選擇題在制凍菜肴中，以下哪種情況表示豬肉凍的口感不符合成菜標(biāo)準(zhǔn)（）

A.口感過于油膩
B.口感過于清淡
C.口感爽滑
D.口感有異味

3.單項選擇題在制凍菜肴中，以下哪種情況表示豬肉凍的外觀不符合成菜標(biāo)準(zhǔn)（）

A.顏色過于鮮艷
B.形狀規(guī)整
C.表面光滑
D.以上都是

4.單項選擇題豬肉凍菜肴制作過程中，燉煮的火候應(yīng)該如何控制（）

A.大火燒開，小火慢燉
B.全程大火
C.全程小火
D.大火和小火交替

5.單項選擇題豬肉凍在菜肴中的應(yīng)用，以下哪種口味最適合（）

A.酸辣
B.甜咸
C.麻辣
D.清淡

6.單項選擇題豬肉凍在菜肴中的應(yīng)用，以下哪個環(huán)節(jié)不需要添加防腐劑（）

A.制作過程
B.保存過程
C.烹飪過程
D.所有環(huán)節(jié)

7.單項選擇題豬皮凍制作過程中，燉煮的時間應(yīng)該如何控制（）

A.時間越長越好
B.控制在1-2小時左右
C.時間越短越好
D.不受時間限制

9.單項選擇題以下哪種溫度控制方法有助于瓊脂凍凝固更均勻（）

A.緩慢升溫
B.快速升溫
C.緩慢降溫
D.快速降溫

10.單項選擇題在瓊脂凍制作過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要注意溫度控制（）

A.泡發(fā)瓊脂
B.烹飪瓊脂
C.加入食材
D.以上都是