單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食物主要提供()

A.維生素
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.糖
E.碳水化合物


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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)碳水化合物攝入不足時(shí),脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的()

A.乙酸
B.酮體
C.丙酮酸
D.草酰乙酸
E.α-酮戊二酸

2.單項(xiàng)選擇題肉類食品中加入亞硝酸鈉的主要目的是()

A.防腐
B.抗氧化
C.著色
D.發(fā)色
E.脫色

4.單項(xiàng)選擇題成人蛋白質(zhì)提供熱量占膳食總熱量適宜的百分比是()

A.10%~15%
B.12%~15%
C.14%~16%
D.15%~20%
E.20%~25%

5.單項(xiàng)選擇題蒸餾酒中的氰氫酸來源于()

A.木薯
B.高粱
C.大麥
D.葡萄
E.大麥芽

6.單項(xiàng)選擇題下列是必需脂肪酸的是()

A.十八碳三烯酸
B.十八碳四烯酸
C.二十二碳四烯酸
D.二十碳三烯酸
E.二十碳四烯酸

7.單項(xiàng)選擇題長期食用被黃曲霉毒素污染食品可致下列何種癌癥()

A.肺癌
B.胃癌
C.肝癌
D.膀胱癌
E.腸癌

8.單項(xiàng)選擇題組胺中毒特點(diǎn)不正確的是()

A.發(fā)病緩慢
B.癥狀輕
C.恢復(fù)快
D.體溫變化不大
E.有皮膚潮紅

9.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)與集體食堂經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容不包括()

A.檢查《衛(wèi)生許可證》和《健康證》
B.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所是否遠(yuǎn)離污染源
C.原料衛(wèi)生
D.銷售衛(wèi)生
E.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

10.單項(xiàng)選擇題引起副溶血弧菌食物中毒的食品主要是()

A.海產(chǎn)品和鹽漬食品
B.家庭自制豆制品
C.肉類及肉制品
D.剩飯
E.罐頭食品

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