單項選擇題營養(yǎng)學(xué)將豆類分為大豆與其他豆類,其中大豆包括()

A.蠶豆、黃豆和青豆
B.黃豆、黑豆和青豆
C.蕓豆、豌豆和黃豆
D.綠豆、小豆和黑豆
E.以上都不是


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1.單項選擇題谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素是()

A.蛋白質(zhì)和脂肪
B.脂肪
C.無機(jī)鹽和維生素
D.淀粉
E.碳水化合物

2.單項選擇題谷胚中含賴氨酸較多,是因為其蛋白質(zhì)主要為()

A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不是

3.單項選擇題谷皮中不含()

A.淀粉
B.脂肪
C.無機(jī)鹽
D.灰分
E.纖維素

4.單項選擇題谷粒中含硫胺素最高的部位是()

A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.全谷粒
E.胚

5.單項選擇題增加小麥出粉率,何種營養(yǎng)素的損失尤為明顯()

A.碳水化合物
B.脂肪
C.水分
D.無機(jī)鹽
E.B族維生素

6.單項選擇題谷物是膳食中何種維生素的重要來源()

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E

7.單項選擇題谷類蛋白質(zhì)主要由以下蛋白組分構(gòu)成()

A.谷蛋白
B.醇溶蛋白
C.白蛋白與球蛋白
D.以上都是
E.以上都不是

8.單項選擇題谷類食品中,含量最高的是()

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
E.無機(jī)鹽

9.單項選擇題面食烘烤出現(xiàn)美拉德反應(yīng)時,以下哪種氨基酸失去效能()

A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.絲氨酸
D.亮氨酸
E.異亮氨酸

10.單項選擇題烹調(diào)過程中,減少谷類食物營養(yǎng)素受損失的方法是()

A.增加搓洗次數(shù)
B.延長浸泡時間
C.用熱水淘洗
D.制作撈蒸飯
E.用冷水淘洗

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