A.大腸桿菌
B.芽胞
C.沙門菌
D.金黃色葡萄球菌
E.繁殖型微生物
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A.結(jié)合水
B.溶解水
C.自由水
D.溶解水和自由水
E.結(jié)合水、溶解水、自由水
A.D(DRT)值
B.F值
C.Z值
D.TTT
E.以上全不是
A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.食品褐變
D.淀粉性食品老化
E.以上全是
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素C
D.鈣
E.乳糖
A.20℃左右
B.10℃左右
C.0℃左右
D.-10℃左右
E.-20℃左右
A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.微生物繁殖
D.食品局部脫水
E.制冷劑污染
A.從生產(chǎn)到消費的整個商業(yè)網(wǎng)應一直處于適宜的低溫狀態(tài)
B.與食品保存期限無關
C.與保存溫度有關
D.與保存耐受量有關
E.與貯藏時間有關
A.生成冰晶少
B.生成冰晶小
C.食物細胞損傷破潰
D.食物脫水
E.食物pH值改變
A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
E.150分鐘
A.急凍急化
B.急凍緩化
C.緩凍急化
D.緩凍緩化
E.以上全不對
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