A.攪拌食材
B.定期更換堿液
C.使用高壓鍋發(fā)制
D.確保食材分布均勻

A.干魚(yú)
B.干蝦
C.干肉
D.干豆腐
E.臭豆腐

A.單純堿發(fā)
B.混合堿發(fā)
C.熱堿發(fā)
D.冷堿發(fā)
E.干堿發(fā)

A.提高食材口感
B.去除食材異味
C.使食材更容易入味
D.增強(qiáng)食材色澤
E.保存食材營(yíng)養(yǎng)

A.刺身
B.炒
C.炸
D.燉
E.煎

A.龜鱉的肝臟，因?yàn)楹休^高的膽固醇
B.龜鱉的膽，因?yàn)楹杏卸疚镔|(zhì)
C.龜鱉的四肢，因?yàn)槿赓|(zhì)較為粗糙
D.龜鱉的尾巴，因?yàn)槿赓|(zhì)較少且口感不佳
E.龜鱉的頭不宜食用

A.選用新鮮的頭足類食材，避免食用死的原料
B.清洗頭足類時(shí)要充分，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)
C.烹飪頭足類時(shí)需注意火候，宜油重
D.頭足類食材不宜加入過(guò)多調(diào)料，以免影響口感
E.頭足類原料的內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)需去除

A.清洗貝類時(shí)要充分，去除泥沙和雜質(zhì)
B.加工貝類時(shí)需使用新鮮的貝類，避免食用死的貝類
C.貝類加工過(guò)程中不宜加入過(guò)多調(diào)料，以免影響口感
D.烹飪貝類時(shí)需確保煮熟，以免食物中毒
E.不新鮮的貝類需要多加熱一會(huì)就可以食用

A.將菌類放入高錳酸鉀中浸泡，以去除腥味
B.用刷子刷洗菌類的表面，以去除附著的雜質(zhì)
C.清洗菌類時(shí)，加入姜、蔥等調(diào)料，以增加口感和去腥
D.處理菌類時(shí)，注意避免弄破菌體，以免影響口感
E.為保證營(yíng)養(yǎng)，要加熱至5成熟即可

A.選用新鮮、干燥的菌類食材
B.清洗菌類時(shí)要充分，去除雜質(zhì)和殘留的泥土
C.烹飪菌類時(shí)不宜加入過(guò)多調(diào)料，以免影響口感
D.菌類食材需徹底煮熟，以免食物中毒
E.多加入醋殺菌