多項選擇題茸膠制品的作用，正確的是（）

A.增稠作用
B.懸浮作用
C.膠凝作用
D.乳化作用
E.增加口感


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1.多項選擇題以下制茸膠的種類，說法正確的是（）

A.明膠是制茸膠的一種
B.果膠是制茸膠的一種
C.瓊脂是制茸膠的一種
D.制茸膠都是天然的物質(zhì)
E.制茸膠不是食品添加劑的一種

2.多項選擇題以下制茸膠的性質(zhì)，說法正確的是（）

A.制茸膠是一種天然物質(zhì)
B.制茸膠具有很好的穩(wěn)定性
C.制茸膠是食品添加劑的一種
D.制茸膠具有良好的水溶性
E.制茸膠不是食品添加劑的一種

3.多項選擇題以下制茸膠的概念，描述正確的是（）

A.制茸膠是一種用于制作茸膠的物質(zhì)
B.制茸膠是一種食品添加劑
C.制茸膠是通過特定工藝制作而成的膠狀物
D.制茸膠具有增稠、乳化、穩(wěn)定等作用
E.制茸膠時可以不用考慮溫度等因素

4.多項選擇題制凍的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，描述正確的是（）

A.制凍的原料應(yīng)新鮮、無污染
B.制凍的儲存環(huán)境應(yīng)清潔、衛(wèi)生
C.制凍的制作工具和容器應(yīng)徹底消毒
D.制凍制作完成后可立即食用，無需進行清洗
E.制凍制作完成后長時間存放

5.多項選擇題制凍成菜時，哪些因素會影響其成品質(zhì)量（）

A.食材的新鮮度
B.煮制的時間和溫度
C.添加調(diào)料的種類和量
D.冷卻凝固的速度
E.水質(zhì)的優(yōu)劣

6.多項選擇題制凍的成菜標(biāo)準(zhǔn)，描述正確的是（）

A.制凍的色澤應(yīng)晶瑩剔透
B.制凍的口感應(yīng)爽滑細膩
C.制凍的味道應(yīng)清淡無味
D.制凍的質(zhì)地應(yīng)緊實有彈性
E.制凍的色澤比較渾濁

7.多項選擇題在（）類型的菜肴中可以運用制凍技巧。

A.湯羹類
B.涼拌菜
C.燉煮類
D.燒烤類
E.炸制類

8.多項選擇題制凍在菜肴中可以起到（）作用。

A.增加口感
B.豐富菜肴的色彩
C.提升菜肴的營養(yǎng)價值
D.延長菜肴的保存時間
E.增加風(fēng)味

9.多項選擇題豬皮凍的注意事項，錯誤的是（）

A.豬皮凍應(yīng)避免使用過期變質(zhì)的食材
B.煮制時可以隨意添加調(diào)味料
C.豬皮凍應(yīng)充分冷卻后再進行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.豬皮凍可以長時間保存而不影響品質(zhì)

10.多項選擇題制凍時的溫度控制，錯誤的是（）

A.制凍必須在室溫下進行操作
B.制凍完成后必須立即放入冰箱中保存
C.制凍時可以隨意調(diào)整溫度，不影響成品質(zhì)量
D.制凍時必須嚴格控制溫度，以保證成品質(zhì)量
E.制凍時應(yīng)盡量保持室內(nèi)環(huán)境溫度的恒定