單項(xiàng)選擇題評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、生物學(xué)價(jià)值（BV）、蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）、蛋白質(zhì)效價(jià)比值（PER）、氨基酸評分（AAS）等為指標(biāo)。以下哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最低？（）

A.雞蛋
B.牛奶
C.魚
D.大米
E.豬肉


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2.單項(xiàng)選擇題

對某食品用大鼠做氮代謝實(shí)驗(yàn)，測得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。

該食品的蛋白質(zhì)消化率計(jì)算方法是（）。

A.［8.48-（2.5-2.1）］÷8.48×100％
B.［8.48-（1.5-0.8）］÷8.48×100％
C.（8.48-1.5-2.5）÷8.48×100％
D.（53-1.5-2.5）÷53×100％
E.（53-1.5-0.8）÷53×100％

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種氨基酸屬于非必需氨基酸？（）

A.纈氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.甘氨酸
E.色氨酸

6.單項(xiàng)選擇題成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg·日）。

A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6
E.1.0

7.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)指標(biāo)不包括（）。

A.蛋白質(zhì)含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.氨基酸評分
E.蛋白質(zhì)吸收率

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于氨基酸模式的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.雞蛋蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高
B.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例
C.食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，其必需氨基酸被人體利用的程度越高
D.其計(jì)算方法是以該蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量為1，分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值
E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均為優(yōu)質(zhì)蛋白

9.單項(xiàng)選擇題由胃黏膜壁細(xì)胞分泌的、可與食物中維生素B在胃內(nèi)結(jié)合的內(nèi)因子是一種（）。

A.糖蛋白
B.γ-氨基丁酸
C.多肽
D.脂肪酸
E.脂蛋白

10.單項(xiàng)選擇題植物蛋白質(zhì)利用率一般低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，主要原因是（）。

A.植物蛋白質(zhì)含氮量低
B.必需氨基酸的模式不合理
C.膳食纖維含量多
D.與脂肪含量有關(guān)
E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同