單項(xiàng)選擇題?；撬岷控S富的是（）。

A.貝類的肉質(zhì)
B.魚類的肉質(zhì)
C.家禽的肉質(zhì)
D.淡水產(chǎn)品
E.雞蛋


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1.單項(xiàng)選擇題在結(jié)腸由細(xì)菌分解膳食纖維可產(chǎn)生（）。

A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.短鏈脂肪酸
D.膽固醇
E.二十二碳六烯酸

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜相對(duì)其他食物含較多的是（）。

A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.維生素B1
E.維生素C

3.單項(xiàng)選擇題氨基酸評(píng)分是（）。

A.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)
B.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)
C.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)
D.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)
E.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

4.單項(xiàng)選擇題維生素E最好的食物來源是（）。

A.豆類
B.新鮮蔬菜
C.牛奶
D.淀粉
E.食用植物油

5.單項(xiàng)選擇題表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量的是（）。

A.INQ=3
B.INQ＞1
C.INQ＜1
D.INQ=1
E.INQ=2

6.單項(xiàng)選擇題牛奶中主要的蛋白質(zhì)是（）。

A.乳清蛋白
B.乳球蛋白
C.乳白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白

7.單項(xiàng)選擇題主要存在于水果中的單糖為（）。

A.麥淀粉
B.果糖
C.乳糖
D.纖維素
E.果膠

8.單項(xiàng)選擇題谷類含脂肪、蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的部分是（）。

A.低聚糖
B.胚芽
C.胚乳
D.酪蛋白
E.乳清蛋白

9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)含量最高的食物是（）。

A.豆類
B.新鮮蔬菜
C.牛奶
D.淀粉
E.食用植物油

10.單項(xiàng)選擇題谷類中主要的蛋白質(zhì)是（）。

A.乳清蛋白
B.乳球蛋白
C.乳白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白