單項選擇題谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纖維素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
E.麥芽糖
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1.單項選擇題醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B12
E.礦物質(zhì)
2.單項選擇題與膳食纖維的作用相同的大豆成分是（）。
A.脂肪氧化酶
B.水蘇糖
C.皂苷
D.異黃酮
E.植物紅細(xì)胞凝集素
3.單項選擇題下列哪項是谷類的第二限制性氨基酸（）。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.含硫氨基酸
E.蛋氨酸
4.單項選擇題動物性食品烹調(diào)后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除（）外。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.糖類
D.脂肪
E.維生素
5.單項選擇題動物性食品烹調(diào)后一般營養(yǎng)素含量變化不大，不包括（）。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.脂肪
E.碳水化合物
6.單項選擇題人體中含量最高的營養(yǎng)素是（）
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、水
D、糖類
7.單項選擇題魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有（）
A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.較多的鈣
C.較多的多不飽和脂肪酸
D.豐富的鐵
E.維生素A和D
8.單項選擇題動物性食物是人體（）主要來源。
A.碳水化合物
B.維生素C
C.膳食纖維
D.優(yōu)質(zhì)蛋白
E.葡萄糖
9.單項選擇題?；撬岷慨惓ＸS富的食物是（）。
A.芒果
B.橄欖
C.花生
D.初乳
E.大豆
10.單項選擇題綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
E.草酸