單項(xiàng)選擇題維生素B1在哪種物質(zhì)存在時(shí)容易被破壞（）。

A.鹽酸鹽
B.亞硫酸鹽
C.硫酸鹽
D.硝酸鹽
E.磷酸鹽


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1.單項(xiàng)選擇題食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定不包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素的損失
B.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)
C.營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量
D.營(yíng)養(yǎng)素的含量
E.食品的合理加工烹調(diào)

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。

A.含量較低
B.主要存在于蛋清中
C.人體吸收率較高
D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低
E.蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

3.單項(xiàng)選擇題大豆中含量較低的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.維生素B1
D.維生素B2
E.鐵

4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E
B.維生素D
C.維生素A
D.維生素C
E.維生素B2

5.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)食物中含蛋白質(zhì)最高的是（）。

A.豌豆
B.大豆
C.綠豆
D.蠶豆
E.豆?jié){

6.單項(xiàng)選擇題味精的化學(xué)名為（）。

A.谷氨酰胺
B.谷氨酸鉀
C.谷氨酸鈉
D.鳥(niǎo)苷酸二鈉
E.肌苷酸二鈉

7.單項(xiàng)選擇題米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）

A.維生素C
B.維生素A
C.維生素E
D.B族維生素
E.維生素D

8.單項(xiàng)選擇題牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.乳糖
D.糖原
E.蔗糖

9.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸
B.谷氨酸
C.異亮氨酸
D.賴(lài)氨酸
E.組氨酸

10.單項(xiàng)選擇題以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（）

A.脂溢性皮炎
B.癩皮病
C.腳氣病
D.佝僂病
E.白內(nèi)障