單項(xiàng)選擇題下列茶葉，加工過程中有半發(fā)酵工藝的是（）。

A.白茶
B.紅茶
C.烏龍茶
D.綠茶
E.黃茶


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1.單項(xiàng)選擇題胚乳中下列哪種物質(zhì)含量最多（）。

A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.脂肪
E.無機(jī)鹽

2.單項(xiàng)選擇題魚類的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）。

A.含有豐富的維生素C
B.鈣的吸收率較畜禽肉高
C.魚油不是維生素D的重要來源
D.經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏
E.淡水魚中的碘含量也很高

3.單項(xiàng)選擇題大豆食品富含的氨基酸是（）。

A.蘇氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.蛋氨酸
E.?；撬?/p>

4.單項(xiàng)選擇題肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是（）

A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉
E.魚肉

5.單項(xiàng)選擇題大豆與綠豆發(fā)制成豆芽，可增加下列哪種營養(yǎng)素（）。

A.抗壞血酸
B.視黃醇
C.核黃素
D.硫胺素
E.煙酸

6.單項(xiàng)選擇題下列哪種不是富含支鏈氨基酸的食物（）。

A.雞蛋
B.活魚
C.鴨
D.牛奶
E.黃豆

8.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高
B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在
C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右
D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用
E.蛋黃中的鐵不能很好地被吸收

9.單項(xiàng)選擇題乳酸飲品屬于（）。

A.牛奶的一種
B.同酸奶
C.奶酪
D.飲料的一種
E.可代替牛奶

10.單項(xiàng)選擇題通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）。

A.胃蛋白酶抑制劑
B.淀粉酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.脂肪氧化酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑