單項(xiàng)選擇題紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
E.脫水


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1.單項(xiàng)選擇題反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.維生素A

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果中不能提供的維生素是（）

A.葉酸
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素B2

3.單項(xiàng)選擇題食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指的是（）。

A.不同食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
B.營(yíng)養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例
C.不同人群需求不同
D.食品中營(yíng)養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度
E.食品所含營(yíng)養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度

4.單項(xiàng)選擇題大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。

A.多酚
B.維生素
C.類黃酮
D.含硫化合物
E.皂苷

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.β-胡蘿卜素
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.脂肪
E.抗壞血酸

7.單項(xiàng)選擇題下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。

A.棉子糖
B.植酸
C.水蘇糖
D.蔗糖
E.蛋白酶抑制劑

8.單項(xiàng)選擇題下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉
E.魚肉

9.單項(xiàng)選擇題大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（）。

A.蛋白質(zhì)含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低

10.單項(xiàng)選擇題糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因是含有較多的（）。

A.植酸
B.醋酸
C.磷酸
D.草酸
E.碳酸