單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)是碳水化合物在谷類(lèi)中的主要存在形式（）。

A.纖維
B.糊精
C.果糖
D.淀粉
E.葡萄糖


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉
B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也較低
D.鴨和鵝的脂肪含量最低
E.牛肉的脂肪含量較低，蛋白含量高

2.單項(xiàng)選擇題下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是（）。

A.品種
B.季節(jié)
C.飼料
D.禽類(lèi)的存活率
E.產(chǎn)地

3.單項(xiàng)選擇題具有預(yù)防齲齒發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.氟
B.磷
C.鐵
D.銅
E.鋅

4.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)蛋白質(zhì)的組成不包括（）。

A.谷蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
E.醇溶蛋白

5.單項(xiàng)選擇題大豆中具有降脂作用的物質(zhì)是（）。

A.植物紅細(xì)胞血凝素
B.黃酮類(lèi)
C.大豆蛋白
D.脂肪氧化酶
E.酚糖苷

6.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)因素最能影響蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）。

A.蛋殼顏色
B.品種
C.食用部分
D.產(chǎn)地
E.煮蒸的烹調(diào)方法

7.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.現(xiàn)切現(xiàn)炒
E.現(xiàn)洗現(xiàn)炒

8.單項(xiàng)選擇題通?；旌闲允澄锩?18kJ（100kcal）產(chǎn)生的代謝水為（）。

A.6mL
B.8mL
C.10mL
D.12mL
E.14mL

9.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)中富含的維生素是（）

A.B族維生素
B.維生素A
C.葉酸
D.維生素E
E.維生素C

10.單項(xiàng)選擇題我國(guó)居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）

A.肉類(lèi)
B.奶蛋類(lèi)
C.大豆
D.糧谷類(lèi)
E.蔬菜水果類(lèi)