單項(xiàng)選擇題濃香型酒是一種以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，（），具有以乙酸乙醚為主體復(fù)合香的白酒。

A、添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)
B、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)
C、添加食用酒精及白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)
D、未添加食用酒精及白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量減去總糖的含量。

A、總浸出物
B、濕浸出物
C、可溶性物質(zhì)
D、不溶性物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)中（）不是測(cè)黃酒中非糖固形物時(shí)所用儀器。

A、恒溫水浴
B、電熱恒溫干燥箱
C、干燥器
D、天平

4.單項(xiàng)選擇題測(cè)白酒中固形物時(shí)，需將有裝樣品的（），至于沸水浴中蒸干。

A、容量瓶
B、瓷蒸發(fā)皿
C、燒杯
D、稱量瓶

5.單項(xiàng)選擇題白酒中有機(jī)酸的測(cè)定通常采用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液進(jìn)行定量分析，該方法屬于（）。

A、酸堿滴定
B、絡(luò)合滴定
C、氧化還原滴定
D、沉淀滴定

6.單項(xiàng)選擇題白酒是指以高梁等糧谷為主要原料，以（）為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的蒸餾酒。

A、大曲和酒母
B、小曲和酒母
C、大曲、小曲或麩曲及酒母等
D、麩曲和酒母

7.單項(xiàng)選擇題大腸菌群計(jì)數(shù)樣品勻液的pH值應(yīng)在（）之間。

A、4.5~5.5
B、5.5~6.5
C、6.5~7.5
D、7.5~8.5

8.單項(xiàng)選擇題電熱恒溫干燥箱使用時(shí)，放入（）有爆炸危險(xiǎn)。

A、過氧化苯甲酰（面粉增白劑）
B、NaHCO3
C、CaCl2
D、Na2CO3