單項選擇題下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。

A.鴛鴦雞片
B.八寶雞翅
C.如意筍
D.糯米鴨


你可能感興趣的試題

3.單項選擇題（）適用采取冷水鍋焯水的方法。

A.雞
B.豬肚
C.蹄膀
D.鴨

4.單項選擇題汽蒸可以使烹調原料的（）完整不變。

A.刀工
B.形體
C.色澤
D.質感

5.單項選擇題“烹飪”一詞最早見諸于文字的年代是（）。

A.2000年前
B.2700年前
C.4000年前
D.5000年前

6.單項選擇題“九轉大腸”這一名菜源于（）年間。

A.明朝
B.宋朝
C.清光緒
D.元朝

7.單項選擇題烤鴨在皮下與結締組織間一般充氣（）滿后即可。

A.5成
B.6成
C.7成
D.8成

8.單項選擇題熗的操作要求是原料加熱時以斷生為宜，要求（）。

A.滑嫩
B.不爛不膩
C.軟爛
D.酥爛

9.單項選擇題揚州名菜“大煮干絲”應用（）盛裝。

A.扣碗
B.湯盆
C.腰盤
D.圓盤