判斷題掛霜豆腐需先將豆腐切成1.5cm見方,再拍面粉掛上厚水粉糊后炸制。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
3.判斷題刀法按照用力大小的程度,分為切、斬、砍。
5.單項(xiàng)選擇題()被稱為四大海洋經(jīng)濟(jì)魚類
A、青魚 草魚 鏈魚 鏞魚
B、鯉魚 青魚 草魚 鳙魚
C、大黃魚 小黃魚 帶魚 烏賊
D、大黃魚 小黃魚 帶魚 鯡魚
6.單項(xiàng)選擇題()適用于帶殼,帶細(xì)小骨頭或形狀小易流動的原料
A、搖切
B、側(cè)切
C、鋸切
D、直切
7.單項(xiàng)選擇題上過漿的菜品形態(tài)上光滑,質(zhì)感上有()特點(diǎn)
A、香嫩
B、鮮嫩
C、酥嫩
D、香脆
8.單項(xiàng)選擇題燜與煨相比,燜菜的湯汁比煨菜(),燜制的時間也比煨菜()一些
A、少、短
B、少、長
C、多、短
D、多、長
9.單項(xiàng)選擇題要求脆嫩的菜肴的火候掌握應(yīng)為()
A、旺火,短時間
B、旺火,長時間
C、小火,長時間
D、小火,短時間
10.單項(xiàng)選擇題魚翅的漲發(fā)率()
A、500—600%
B、150%—200%
C、400%—600%
D、300%—500%
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題