單項(xiàng)選擇題初步加工中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料（）
A、油菜
B、活雞
C、活蝦
D、鮮肉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題過(guò)油的方法有（）兩種。
A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和沖油
D.炸油和溫油
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，利用滑油初步熟處理的是（）
A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁
3.單項(xiàng)選擇題在下列菜肴中，加熱前和加熱中分別也進(jìn)行調(diào)味的是（）
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鱸魚
D、宮保雞丁
4.單項(xiàng)選擇題可除去烹調(diào)原料異味的初步熱處理方法是（）
A、焯水
B、過(guò)油
C、汽蒸
D、走紅
5.單項(xiàng)選擇題可單用沸水進(jìn)行初步熱處理加工的烹調(diào)原料是（）
A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、魷魚卷
7.問(wèn)答題制作暗酥的操作要求有哪些？（4分）
8.問(wèn)答題果品在面點(diǎn)中的作用有哪些？（3分）
9.問(wèn)答題餡心的分類方法有哪些？（4分）
10.名詞解釋餡心
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題