多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于多糖說法正確的是（）。

A.多糖是大分子聚合物，聚合度由10到幾千
B.有的多糖則具有重要的生理功能，如增強(qiáng)免疫、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗病毒等
C.可以與水結(jié)合，在食品中用作增稠劑
D.可以被水解，生成低聚糖或單糖


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1.多項(xiàng)選擇題以下哪幾個(gè)是美拉德反應(yīng)對(duì)食品品質(zhì)的不利影響？（）

A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料

2.多項(xiàng)選擇題以下哪幾個(gè)是美拉德反應(yīng)對(duì)食品品質(zhì)的有利影響？（）

A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料

3.多項(xiàng)選擇題食品必需符合的基本要求（）。

A.具備營養(yǎng)功能
B.良好的風(fēng)味特征
C.對(duì)人體無害
D.具備保健功能

6.單項(xiàng)選擇題味精和核苷酸共同使用時(shí)，鮮味會(huì)增加，這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用？（）

A.對(duì)比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用

7.單項(xiàng)選擇題以下哪種味覺不是中國味感分類中的味感？（）

A.酸
B.甜
C.金屬味
D.澀味

8.單項(xiàng)選擇題以下屬于多酚類色素的是（）。

A.葉黃素
B.花青素
C.日落黃
D.血紅素

9.單項(xiàng)選擇題以下色素來源于動(dòng)物的是（）

A.葉綠素
B.胭脂紅
C.血紅素
D.亮藍(lán)