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判斷題烹飪原料按加工中所處的地位劃分，分為主料、配料、調(diào)料三類。

1.判斷題百菜百味，一菜一格是中國菜肴的特點。

2.判斷題配菜只要刀工好就行，對烹調(diào)不了解也可以。

3.單項選擇題下面關(guān)于食品雕刻的由來說法中錯誤的是（）

A.食品雕刻發(fā)源于中國
B.食品雕刻的出現(xiàn)可追溯到唐朝時期
C.最初的食品雕刻是雕卵，即在蛋的外殼上進(jìn)行雕刻?！豆茏印?、《荊楚歲時記》、《玉燭玉典》等書都有這方面的記載
D.到了清朝時，食品雕刻才正式進(jìn)入筵席，最著名的是嘉慶年間揚州席上的“西瓜燈”

4.單項選擇題我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過（）g/kg

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5

5.判斷題煮肉在火候的掌握上應(yīng)是寬水，水開后轉(zhuǎn)小火。

6.判斷題質(zhì)老形大的原料，要采用小火長時間加熱的烹調(diào)方法。

7.判斷題微波加熱的優(yōu)點是微波能被原料吸收，從而轉(zhuǎn)化為熱能，隨著吸收量的增多，原料由外到里溫度逐漸上升，致使原料成熟。

8.判斷題“拔絲菜”制作時，當(dāng)糖由米黃變成金黃色時應(yīng)馬上離火。

9.判斷題糖醋里脊的烹調(diào)方法是“炸”。

10.判斷題豬舌需用冷水鍋焯水，薺菜需用沸水鍋焯水。