單項選擇題下列哪種食材不能做醬？（）

A.水果
B.豆類
C.小麥粉
D.大米


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1.單項選擇題下列屬于鹵菜系列的是（）。

A.酸甜系列
B.泡椒系列
C.鹽焗系列
D.醬香系列

2.單項選擇題風(fēng)雞腿、涼拌海蜇屬于以下哪類菜肴？（）

A.冷食類菜肴
B.鹵制類菜肴
C.炸制類菜肴
D.熱制類菜肴

3.單項選擇題熱制冷食菜肴一般要求調(diào)味（）。

A.豐富
B.較少
C.清爽
D.單一

4.單項選擇題湯汆是一種用湯（）的方法。

A.長時間煮
B.一滾成菜
C.煲菜
D.焐熟

5.單項選擇題下列適合使用烹的方法的原料是（）。

A.整雞
B.大塊羊肉
C.小塊羊肉
D.大塊魚肉

6.單項選擇題不適合長時間燒的原料為（）。

A.鯽魚
B.老母雞
C.牛尾
D.羊骨

7.單項選擇題下列屬于熘菜味汁特點的是（）。

A.咸鮮清淡
B.酸甜且多
C.酸辣為主
D.咸甜且多

8.單項選擇題足汽速蒸法的成菜特點是（）。

A.柔軟
B.細(xì)膩
C.細(xì)嫩
D.堅韌

9.單項選擇題足汽慢蒸法的成菜特點是（）。

A.柔軟
B.軟爛
C.細(xì)膩
D.堅韌

10.單項選擇題下列不適合清蒸的菜肴是（）。

A.剁椒魚頭
B.清蒸鱖魚
C.蟲草鴨子
D.生蒸羊肉