判斷題中火既適用于炸、爆烹調(diào)技法，也適用于燒、煮烹調(diào)技法。
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1.判斷題慢火是介于小火與旺火之間的一種火。
2.判斷題慢火，是火力最小的一種。
6.單項(xiàng)選擇題一般制作奶湯的時(shí)間以（）小時(shí)為好。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
7.單項(xiàng)選擇題花生、芝麻、肉、魚等受熱后，在（）下，可生成各種具有特殊香味的揮發(fā)性物質(zhì)
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用
8.單項(xiàng)選擇題由于其（），原料在加熱時(shí)產(chǎn)生的酸類物質(zhì)不同，菜肴的香味也有所不同
A.酯化作用
B.分解作用
C.水解作用
D.其他作用
9.單項(xiàng)選擇題制作湯汁濃白的菜肴時(shí)，不能過早的加入食鹽，是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.分散作用
B.凝固作用
C.水解作用
D.酯化作用
10.單項(xiàng)選擇題淀粉在熱水中，會逐漸糊化分解為低聚糖，并在淀粉酶的作用下，轉(zhuǎn)為被人體吸收的葡萄糖，其利用下列（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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