單項選擇題（）無論是單獨著色還是與其他色素調配后著色，效果都比較好。在烹飪中可用于面點、工藝菜及冷拼造型的著色。
A.日落黃
B.檸檬黃
C.胭脂紅
D.莧菜紅
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1.單項選擇題烹調添加劑，是為了改善菜點的（）而在烹調加工過程中添加的天然物質和化學合成物質的總稱，是重要的佐助類原料。
A.顏色
B.口感
C.感官品質
D.營養(yǎng)
2.單項選擇題（）是目前在烹飪中使用最普遍、用量最大的一種淀粉。
A.玉米淀粉
B.木薯淀粉
C.小麥淀粉
D.土豆淀粉
3.單項選擇題（）一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用。
A.雞油
B.豬油
C.芝麻油
D.花生油
4.單項選擇題優(yōu)良的豬油在液態(tài)時透明清澈，在（）以下成固態(tài)，呈白色軟膏狀、有光澤、無雜質、無異味。
A.0℃
B.1℃
C.5℃
D.10℃
5.單項選擇題（）營養(yǎng)價值高，是有益于人體健康的優(yōu)良食用油，被譽為“健康油脂”。
A.玉米油
B.芝麻油
C.葵花籽油
D.花生油
6.單項選擇題（）熔點低，夏季是透明液體，冬季則為黃色半固體狀態(tài)。
A.芝麻油
B.豬油
C.玉米油
D.花生油
7.單項選擇題（）是一類特殊烹飪原料，可使烹調工藝順利進行，形成菜點特有的質地、色澤，在烹飪中具有重要的地位和作用。
A.主料
B.配料
C.輔助原料
D.調味料
8.單項選擇題（）是在加熱前摻入烹飪原料中，經(jīng)加熱分解，產(chǎn)生大量氣體，從而使原料或面坯起發(fā)，在內部形成致密均勻的多孔組織，使菜具有膨松、酥脆的特點。
A.膨松劑
B.致嫩劑
C.著色劑
D.增稠劑
9.單項選擇題下列哪個是食用油脂在烹飪中的作用（）
A.漲發(fā)作用
B.乳化作用
C.造型作用
D.所有選項都是
10.單項選擇題維生素B2廣泛存在于動植物當中，尤其在（）中含量最高。
A.動物的內臟
B.植物
C.豆類
D.奶類
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