從初級代謝途徑中形成分枝代謝途徑，并用初級代謝產(chǎn)物生成與菌體生長繁殖無關(guān)的物質(zhì)或功能還未明的化合物，這個過程稱次級代謝。

表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有測定的還原糖都當作葡萄糖來計算）占干物質(zhì)的百分率。

微生物生長速率與底物濃度有一定的依賴關(guān)系，當?shù)孜餄舛群苄。⑸锷L速率與底物濃度成正比，此時基質(zhì)叫限制性基質(zhì)。

經(jīng)微生物代謝等作用后能形成酸性物質(zhì)使培養(yǎng)基pH值下降的營養(yǎng)物質(zhì)。