填空題淀粉的糊化指淀粉在水中經(jīng)加熱膠束全部（），單個淀粉分子被水（）成為（）狀態(tài)的過程。

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7.單項選擇題糖類物質(zhì)對人體的主要生物學(xué)作用是（）

A、提高免疫能力
B、提供能量
C、作為構(gòu)成物質(zhì)
D、作為前體合成其它物質(zhì)

8.單項選擇題有機(jī)化合物的構(gòu)型指（）。

A.分子中原子之間的連接順序與方式
B.原子或基團(tuán)繞單鍵旋轉(zhuǎn)所形成的不同空間形式
C.構(gòu)造相同，原子或基團(tuán)在空間的排列方式有差別
D.分子在不同溶劑中的存在形式

9.單項選擇題下列關(guān)于食品化學(xué)學(xué)科特點的論述，不正確的是（）。

A.是一門綜合性、交叉性學(xué)科
B.是化學(xué)的延續(xù)和應(yīng)用
C.既有強(qiáng)烈的理論和基礎(chǔ)研究色彩，也有濃厚的應(yīng)用和開發(fā)背景
D.是食品科學(xué)的一門基礎(chǔ)性、支柱學(xué)科