填空題蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力指干蛋白質(zhì)與（）為90～95%的空氣達到（）時，每克蛋白質(zhì)所結(jié)合水的（）。
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8.填空題檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料，其α-異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)為：由其結(jié)構(gòu)特征及碳原子個數(shù)判斷其屬于（）化合物，其IUPAC名稱為（）。
10.單項選擇題下列脂肪酸中，屬于亞油酸的是（）。
A.18：0
B.9c，12c-18：2
C.9c-16：1
D.9c，12c，15c-18：3
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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