水和蛋白質的相互作用不包括（）

蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

下列關于pH對蛋白質水合作用影響描述正確的是（）。

下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。

以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結構形成的速度低于蛋白質變性的速度。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。