單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)的相互作用不能產(chǎn)生（）

A.面團(tuán)的形成
B.結(jié)構(gòu)化
C.膠凝作用
D.溶脹性


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題自然界唯一的一個(gè)含有陽(yáng)離子的多糖是（）

A.葡甘聚糖
B.殼聚糖
C.氨基多糖
D.樹(shù)脂多糖

3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)泡沫性質(zhì)的形成原因是（）

A.肽鍵產(chǎn)生劇烈的熱振動(dòng)，導(dǎo)致次級(jí)鍵的破壞
B.使蛋白質(zhì)分子中的基團(tuán)解離常數(shù)發(fā)生改變
C.使吸附于界面的蛋白質(zhì)分子受力不平衡
D.剝奪蛋白質(zhì)分子表面的水化層

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品的穩(wěn)定性起著重要作用的是食品中的（）

A.單分子層水
B.毛細(xì)管水
C.結(jié)合得最不牢固的那部分水
D.多分子層水

5.單項(xiàng)選擇題油脂氧化產(chǎn)物中帶有異味的是（）

A.烷氧游離基
B.小分子醛或酮
C.羥基游離基
D.氫過(guò)氧化物

6.單項(xiàng)選擇題結(jié)冰對(duì)食品品質(zhì)的不利影響包括（）

A.錯(cuò)位反應(yīng)
B.濃縮效應(yīng)與機(jī)械傷害
C.錯(cuò)位反應(yīng)與凍害
D.濃縮效應(yīng)與凍害

7.單項(xiàng)選擇題不屬于色蛋白的蛋白質(zhì)是（）

A.酪蛋白
B.血紅蛋白
C.葉綠素
D.肌紅蛋白

8.單項(xiàng)選擇題Aw在0.95~1范圍內(nèi)的食品是（）

A.新鮮水果
B.甜煉乳
C.火腿
D.果脯

9.單項(xiàng)選擇題當(dāng)血紅蛋白與氧發(fā)生氧合作用時(shí)，呈現(xiàn)（）色。

A.絳（暗）紅
B.玫瑰紅
C.鮮紅
D.褐

10.單項(xiàng)選擇題使食品品質(zhì)較好的脫水干燥技術(shù)是（）

A.冷凍干燥
B.真空干燥
C.噴霧干燥
D.加熱干燥