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判斷題刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法外，還有其他刀法，如拍、刮等。

1.判斷題刀刃與原料接觸角度為銳角（或鈍角），稱斜刀法。

2.判斷題操作過程中，刀面與原料接觸角度為直角，稱平刀法。

3.判斷題操作過程中，刀刃與原料接觸角度為直角，稱直切法。

4.判斷題原料粗加工可用剞、雕刻等刀法，原料細(xì)加工可用劈、斬等刀法。

5.判斷題原料的粗加工時(shí)可能會用到劈、斬等刀法。

6.判斷題刀工技法也稱刀法，是將烹飪原料加工成不同形狀的行刀技法。

7.判斷題刀工就是根據(jù)方便和清潔要求，運(yùn)用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。

8.判斷題經(jīng)刀工處理的原料便于食用、加熱成熟以及調(diào)味。

9.判斷題為了使蝦仁色白肉脆，可放入適量食用蘇打（蝦放食用蘇打）洗滌。

10.判斷題為了使蝦仁色白肉脆，可放入適量蘇打洗滌。