問答題什么叫常量元素和微量元素？各主要包括哪些元素？
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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