單項選擇題下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤()

A.應以新鮮為主
B.減少食品添函物的使用量
C.增函油脂使用量,以提高美味
D.以原味烹調(diào)為主


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1.單項選擇題有關急速冷凍的敘述下列何者不正確()

A.可保持食物組織
B.有較差的細菌抑制力
C.有較強的細菌抑制力
D.可保持食物風味

2.單項選擇題以漂白水消毒屬于何種殺菌、消毒方法()

A.物理性
B.化學性
C.生物性
D.自然性

3.單項選擇題三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必頇有()

A.流動充足之自來水
B.滿槽的自來水
C.添函有消毒水之自來水
D.添函清潔劑之洗滌水

4.單項選擇題界陎活性劑屬于何種殺菌、消毒方法()

A.物理性
B.化學性
C.生物性
D.自然性

5.單項選擇題防止病媒侵入設施,系以適當且有形的()以防范病媒侵入之裝置。

A.殺蟲劑
B.滅蚊燈
C.捕蠅紙
D.隔離方式

6.單項選擇題餐廳廁所應標示()之字樣。

A.如廁后應洗手
B.請上前一步
C.觀瀑臺
D.聽雨軒

7.單項選擇題廚房里設置一間廁所可()

A.使用方便
B.節(jié)省時間
C.增函效率
D.根本是違法的

9.單項選擇題罐頭食品上只有英文而沒有中文標示,這種罐頭()

A.是外國的高級品
B.必定質(zhì)量保證良好
C.不符合食品標示法
D.只要銷路好,就可以使用

10.單項選擇題排油煙機應()

A.每日清洗
B.隔日清洗
C.三日清洗
D.每周清洗