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填空題溫度在冰點以上，食品的（）影響其Aw；溫度在冰點以下，（）影響食品的Aw。

1.填空題在一定溫度下，使食品吸濕或干燥，得到的（）與（）的關系曲線稱為水分等溫吸濕線。

2.填空題由（）聯(lián)系著的水一般稱為結(jié)合水，以（）聯(lián)系著的水一般稱為自由水。

3.填空題每個水分子最多能夠與（）個水分子通過（）結(jié)合，每個水分子在（）維空間有相等數(shù)目的氫鍵給體和受體。

4.填空題食品中水的蒸汽壓p與純水蒸汽壓p0的比值稱之為（），即食品中水分的有效濃度。

5.填空題食品中的（）不能為微生物利用。

6.填空題水分子之間是通過（）相互締合的。

7.填空題水在食品中的存在形式主要有（）和（）兩種形式。

8.填空題食品中的水是以（）、（）、（）、（）、（）、（）等狀態(tài)存在的。

9.問答題大多數(shù)冷凍食品中的主要冰結(jié)晶形式是何種晶型？

大多數(shù)冷凍食品主要的冰晶形式為六方形晶型。

10.問答題冰與水相比，對食品影響較大的性質(zhì)差異主要在哪些方面？