判斷題鹵汁又稱老湯
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1.單項(xiàng)選擇題鹵牛肉需要關(guān)火浸（）小時(shí)以上，再大火收汁。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅以輔助（）等烹調(diào)方法制作菜肴，如紅燒全雞，九轉(zhuǎn)大腸。
A.燒，煮
B.燒，蒸
C.燒，煎
D.燒，燉
3.單項(xiàng)選擇題走紅又稱上色，醬鍋，紅鍋，且以下不是走紅作用的是（）
A.縮短正式烹調(diào)的時(shí)間
B.促進(jìn)原料的入味，增色
C.確定原料的形態(tài)
D.能除腥減膩
4.單項(xiàng)選擇題糖醋里脊是加工成（），且肉為0.3厘米厚，長為3厘米寬為1.5厘米
A.長方片
B.指甲片
C.夾刀片
D.菱形片
10.單項(xiàng)選擇題清炒里脊絲將里脊肉切成（）厘米粗細(xì)的絲（滑油90℃-130℃）
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題