問答題食品添加劑的毒理學(xué)評價包括哪四個階段；反映添加劑安全性的幾個重要指標(biāo)（LD50，ADI，GRAS）的定義和意義是什么？
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2.問答題食品添加劑的選用原則是什么？
9.單項選擇題下列防腐劑中，（）抗菌性能受PH影響不大。
A.苯甲酸及其鹽類
B.尼泊金酯類
C.山梨酸鉀類
10.單項選擇題目前世界上強(qiáng)力甜味劑開發(fā)研究中最高水平的產(chǎn)物是（）
A.三氯蔗糖
B.二氫查兒酮衍生物
C.赤蘚糖醇
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題