單項選擇題以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）

A.脂肪氧化后酸價降低
B.脂肪氧化后過氧化值先升高后降低
C.脂肪氧化后碘值升高
D.脂肪氧化后二烯值降低


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1.單項選擇題油脂脫酸是為了脫除什么物質（）

A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白質
D.色素

2.單項選擇題油脂脫膠是為了脫除什么物質（）

A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白質
D.色素

3.單項選擇題食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）

A.酸價
B.皂化值
C.碘值
D.平均分子量

4.單項選擇題反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

A.減少
B.不變
C.先增加后減小
D.增加

5.單項選擇題油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

A.不銹鋼罐
B.陶瓷罐
C.玻璃瓶
D.鐵罐

6.單項選擇題以下不屬于油脂分提方法的是（）

A.干法分提
B.溶劑劑分提
C.表面活性分提
D.鹽分提

7.單項選擇題油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）

A.糖
B.蛋白質
C.脂類
D.活性炭

8.單項選擇題脂肪氧化后，碘值會有什么變化（）

A.增加
B.減少
C.不變
D.無法預測

9.單項選擇題脂肪氧化后，酸價會有什么變化（）

A.增加
B.減少
C.不變
D.先增加后減小

10.單項選擇題哪種溫度條件下，脂肪氧化溫度最快（）

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃