單項選擇題對調味品合理放置的一般原則論述錯誤的是（）。

A.先用的放的近
B.少用的放的遠
C.有色的放的遠
D.濕的放的近


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1.單項選擇題雞蛋中蛋白質約為（）。

A.8-10%
B.13-15%
C.20-25%
D.28-30%

2.單項選擇題列對菜墩的保養(yǎng)敘述錯誤的是（）。

A.新買的菜墩要用鹽水浸泡
B.用完后用刀將墩面刮凈
C.在太陽地下暴曬，起到殺菌作用
D.使用時經常轉動菜墩

3.單項選擇題配菜的要求有（）。

A.五個
B.六個
C.七個
D.八個

4.單項選擇題社會公德的基本*行為準則是：文明禮貌、（）、愛護公物、保護環(huán)境、遵紀守法。

A.辦事公道
B.愛崗敬業(yè)
C.男女平等
D.助人為樂

5.單項選擇題常用的素湯主要有（）。

A.豆芽湯香菇湯
B.豆芽湯蛤蜊湯
C.筍湯蛤蜊湯
D.筍湯海鮮湯

6.單項選擇題熘的特點是（）。

A.不勾芡
B.芡汁較寬勾芡
C.原料必須滑油
D.原料必須過油

7.單項選擇題我國四大經濟魚類是（）。

A.大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊
B.大黃魚、小黃魚、帶魚、鲅魚
C.大黃魚、小黃魚、鯧魚、鲅魚
D.大黃魚、小黃魚、鯧魚、鱸魚

8.單項選擇題木耳最好使用（）。

A.冷水發(fā)
B.熱水發(fā)
C.煮發(fā)
D.蒸發(fā)

9.單項選擇題烹調時加上料酒就會散發(fā)出香味，這是屬于（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用

10.單項選擇題在以咸鮮為主的濃厚味菜肴中，加入占鹽量為25%的糖，其作用是（）。

A.提鮮，增濃復合味
B.提鮮、降緩咸味
C.增濃復合味
D.降緩咸味