制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）