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填空題食品用香料香精一般是指用于（）

1.單項(xiàng)選擇題采用國(guó)際上對(duì)食品香料的分類方法冠以I代表（）。

A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.復(fù)合香料

2.問(wèn)答題試舉2例說(shuō)明酸味劑在食品中的應(yīng)用。

3.單項(xiàng)選擇題下列常用香料中，不屬于天然香料的是（）。

A.咖啡酊
B.甘草酊
C.檸檬油
D.香蘭素

4.問(wèn)答題常用的酸度調(diào)節(jié)劑有哪些？

1.檸檬酸
2.磷酸
3.乳酸
4.蘋果酸
5.酒石酸
6.乙酸

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述提高果蔬硬脆度的物質(zhì)。

6.問(wèn)答題豆腐凝固劑有哪幾種，它們?cè)谥谱鞯亩垢焚|(zhì)上有何不同？

7.問(wèn)答題酸味劑在使用過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題有哪些？

8.單項(xiàng)選擇題下面香料屬于天然香料的是（）。

A.香蘭素
B.乙基麥芽酚
C.甘草酊
D.丁香酚

9.問(wèn)答題論述乳化劑在食品加工中的作用及使用注意事項(xiàng)。

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述使用乳化劑時(shí)的注意事項(xiàng)。