問(wèn)答題在餐廳服務(wù)工作中，如何運(yùn)用服務(wù)禮節(jié)？
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1.問(wèn)答題淺談熟制工藝在面點(diǎn)制作中的作用。
2.問(wèn)答題淺談復(fù)合加熱法的作用與特點(diǎn)。
3.問(wèn)答題淺談與食品有關(guān)的水的重要性質(zhì)。
4.問(wèn)答題論述引起食品解吸與吸濕出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因。
5.問(wèn)答題論引起蛋白質(zhì)變性的因素。
6.問(wèn)答題論述袁枚《隨園食單》的烹飪思想。
7.問(wèn)答題為什么說(shuō)烹飪化學(xué)在烹飪學(xué)科體系中占有重要地位？
8.問(wèn)答題論述我國(guó)明、清時(shí)期筵席發(fā)展?fàn)顩r。
9.問(wèn)答題論述中國(guó)菜肴發(fā)展的方向是什么？
10.問(wèn)答題淺談飲食需求主要表現(xiàn)哪幾個(gè)方面？
最新試題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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