單項選擇題原料經(jīng)刀工處理后的形狀是由（）、原料性質(zhì)等綜合因素決定的。
A、原料產(chǎn)地
B、烹調(diào)方法
C、原料性能
D、烹飪
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在烹調(diào)過程中，（）是可用鍘切方法進行刀工處理的原料。
A、雞肉
B、豬肉
C、河蟹
D、魚肉
2.單項選擇題細絲的粗細要求是（）。
A、0．4cm
B、0．3cm
C、0．2cm
D、0．1cm
3.單項選擇題花刀塊烹飪原料經(jīng)加熱后具有一定（）的造型。
A、技術(shù)
B、優(yōu)美
C、菜肴
D、形狀
4.單項選擇題刀工美化主要是采用（）。
A、坡刀法
B、斜刀法
C、混合刀法
D、直刀法
5.單項選擇題在刀工處理時，（）適合于蓑衣花刀。
A、雞胗
B、瓜果類
C、雞肉
D、魷魚
6.單項選擇題我國的刀工不僅具有技術(shù)性，而且還有很高的（）。
A、藝術(shù)性
B、創(chuàng)造性
C、經(jīng)驗性
D、實踐性
7.單項選擇題原料的（），烹調(diào)時越不容易入味。
A、形狀越小
B、形狀越大
C、質(zhì)越嫩
D、質(zhì)越脆
8.單項選擇題原料經(jīng)刀工處理后，其幾何形狀的大小，對成品的（）有很大影響。
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、色澤
D、營養(yǎng)
9.單項選擇題刀工處理是烹飪原料（）的重要組成部分。
A、處理后
B、調(diào)味后
C、初加工
D、成品
10.單項選擇題刀的種類很多，按形狀分為（）三種。
A、小方刀、批刀、方頭刀
B、批刀、方頭刀、仰臉刀
C、仰臉刀、小方刀、批刀
D、圓頭刀、方頭刀、仰臉刀