單項(xiàng)選擇題醬適用于（）的原料。

A、形大質(zhì)老
B、形小質(zhì)嫩
C、水產(chǎn)品
D、植物性


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1.單項(xiàng)選擇題熟制（）適合用醬的方法。

A、雞脯
B、豬里脊
C、牛腱子
D、馬哈魚

2.單項(xiàng)選擇題制作（）需要用白煮的烹調(diào)方法。

A、水煮牛肉
B、五柳青魚
C、鹽水蝦
D、脆皮雞

3.單項(xiàng)選擇題涮火鍋時(shí)要（）加湯。

A、多
B、一次性
C、隨時(shí)
D、定時(shí)

4.單項(xiàng)選擇題生拌是將（）生原料經(jīng)改刀后加入調(diào)味品拌制的方法。

A、植物性
B、動(dòng)物性
C、可食性
D、海味

5.單項(xiàng)選擇題選用（）的方法叫生拌。

A、可食原料，經(jīng)洗滌、消毒后拌和
B、可食性生料，經(jīng)洗滌、消毒、改刀后，與調(diào)味品拌和
C、動(dòng)物原料制熟，晾涼后改刀，與調(diào)味品拌和
D、生料、熟料與調(diào)味品拌和

6.單項(xiàng)選擇題生拌主要用于（）原料。

A、鮮黃花菜
B、三文魚
C、肥腸
D、茄子

7.單項(xiàng)選擇題熗的成品具有（）、口味清淡等特點(diǎn)。

A、無色
B、無油
C、無汁
D、無味

8.單項(xiàng)選擇題熗菜必須使用熱（）油。

A、大料
B、花椒
C、辣椒
D、調(diào)料

9.單項(xiàng)選擇題制作（）需用熗的烹調(diào)方法。

A、夫妻肺片
B、蒜泥白肉
C、蔥辣大蝦
D、海米熗芹菜

10.單項(xiàng)選擇題適合于醉腌的原料是（）。

A、海螺
B、蟶子
C、海參
D、河蟹