A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.韌性原料
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A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切
A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8
A.毛料重量
B.毛料總值
C.凈料重量
D.毛利率
A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
A.清水
B.鹽水
C.堿水
D.蘇打水
A.上腦肉
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.坐臀
A.肚囊子
B.后腿肉
C.血脖
D.肩頸肉
A.鰻鱺
B.馬面鲀
C.加吉魚(yú)
D.大馬哈魚(yú)
A.鹽水洗滌
B.冰水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
A.小方塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.劈柴塊
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。