制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制湯的時間長短主要取決于（）

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）