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判斷題營養(yǎng)席單的設(shè)計既要符合營養(yǎng)原則，又必須符合筵席的基本情況。

1.判斷題一日三餐的熱能分配要科學(xué)，早餐應(yīng)占全天總熱能的30％，午餐占30％，晚餐占40％。

2.判斷題聚餐式就是許多人圍成一桌，各使各的筷，各用各的匙，各食各的菜。

3.判斷題中國傳統(tǒng)筵席菜點的數(shù)量及營養(yǎng)質(zhì)量都沒有科學(xué)的根據(jù)。

4.判斷題合理的膳食是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，膳食中所供給的營養(yǎng)素與機體的需要保持平衡。

5.判斷題核黃素（維生素B2）是評價人體營養(yǎng)水平的六項重要的生化指標(biāo)之一。

6.判斷題缺鐵的原因主要是膳食中可利用鐵量不足，從而導(dǎo)致了缺鐵性貧血。

7.判斷題當(dāng)今世界三大膳食結(jié)構(gòu)是：（1）歐美模式屬熱能過剩型；（2）中國模式屬平衡膳食型；（3）發(fā)展中國家模式屬熱能與蛋白質(zhì)不足型。

8.判斷題溫飽型膳食特點是攝取的熱能基本上能滿足生理需要，但膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，無機鹽和維生素攝入量明顯不足。

9.判斷題中國人傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)是以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的膳食結(jié)構(gòu)。

10.判斷題漿糊在原料表面形成一層保護層，使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出。