單項選擇題廚房安全是指廚房生產所使用的原料（）、生產成品、人員設備及廚房生產環(huán)境等方面的安全。
A.采購衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.加工方式
D.工作環(huán)境
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1.單項選擇題紫菜以表面光滑滋潤，紫色有光澤，片薄，大小均勻，（），無雜質者為佳。
A.韌性好
B.味甘甜
C.質干味香
D.肉質堅實
2.單項選擇題菜肴口味補充搭配法適用于主料（）的菜肴。
A.沒有香味
B.異味明顯
C.香味較淡
D.香味較濃
3.單項選擇題牛黃瓜肉瘦肉多，筋健少，屬（）級牛肉。
A.3
B.1
C.2
D.4
4.單項選擇題用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色澤（）的特點。
A.紅亮
B.紅褐
C.潔白
D.金黃
5.單項選擇題下列原料中，屬于植物性干料制品的是（）。
A.海參
B.對蝦
C.魷魚
D.玉蘭片
6.單項選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定（）、標示操作規(guī)程、定期檢查等制度。
A.用電安全負責人
B.用電使用要求
C.用電使用條件
D.用電使用方法
7.單項選擇題下列原料中，屬于動物性干料制品的是（）。
A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風雞
8.單項選擇題表示原材料利用程度的指標叫（）。
A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.損耗率
9.單項選擇題炒、爆類烹調法一般使用的是（）。
A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火
10.單項選擇題成人膳食纖維推薦攝入量為每日（）克。
A.10
B.15
C.20
D.30
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題