單項(xiàng)選擇題下列為動植物性干貨原料的是（）。

A.火腿
B.臘腸
C.干海參
D.玉蘭片


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1.單項(xiàng)選擇題全蛋漿和全蛋糊的主要區(qū)別之一是（）。

A.濃度的不同
B.色澤的不同
C.用料的不同
D.數(shù)量的不同

2.單項(xiàng)選擇題正宗的麻辣味型口感排列順序是（）。

A.麻辣咸鮮醇香
B.辣麻鮮咸醇香
C.咸辣麻鮮醇香
D.鮮辣麻咸醇香

3.單項(xiàng)選擇題卷的的手法依形狀的不同，可分為大卷、（）和如意卷。

A.小卷
B.單卷
C.雙卷
D.多卷

4.單項(xiàng)選擇題干燒菜的口味特點(diǎn)是（）。

A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鮮咸酸辣
D.鮮咸辣回甜

5.單項(xiàng)選擇題牛米龍肉瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于（）等烹調(diào)技法。

A.燉、燜
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆

7.單項(xiàng)選擇題樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能是（）的具體要求。

A.公正廉潔、奉公守法
B.忠于職守、遵章守紀(jì)
C.愛崗敬業(yè)、注重實(shí)效
D.忠于職守、愛崗敬業(yè)

8.單項(xiàng)選擇題對人畜危害最大的傳染病是（）。

A.炭疽
B.鼻疽
C.口蹄疫
D.囊蟲病

9.單項(xiàng)選擇題（）是指經(jīng)腌制、干制、臘制等方法加工成的動、植物性原料制品。

A.動物性原料
B.植物性原料
C.家禽類原料
D.加工性原料

10.單項(xiàng)選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，海米屬于（）類原料。

A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.鮮味