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單項選擇題家畜類原料的清洗主要包括（）、內(nèi)臟和頭蹄尾，重點是內(nèi)臟的洗滌。

A.肌肉
B.外脊
C.上腦肉
D.五花肉

1.單項選擇題道德是以善惡為評價標準，調(diào)節(jié)人與人之間和個人與（）之間關系的行為規(guī)范。

A.社會
B.工人
C.農(nóng)民
D.商人

2.單項選擇題關于高溫防腐的原理，下列說法正確的是（）。

A.殺滅微生物
B.破壞酶的活性
C.原料細胞代謝停止
D.以上都是

3.單項選擇題牛蜂窩肚上的（）可以用食用堿水刷掉，然后洗滌干凈即可。

A.黏液
B.血液
C.污物
D.黑膜

4.單項選擇題魚腹俗稱肚襠，肉層薄，含脂肪豐富，（），適宜燒、蒸等技法。

A.肉質(zhì)軟嫩
B.肉質(zhì)粗硬
C.肉質(zhì)肥美
D.肉嫩質(zhì)脆

5.單項選擇題花色熱菜是飲食活動和審美意趣相結(jié)合的一種（）。

A.表現(xiàn)形式
B.外在表現(xiàn)
C.內(nèi)在表現(xiàn)
D.藝術形式

6.單項選擇題下列不能使用鮮湯的菜肴是（）。

A.扒三白
B.蠔油牛柳
C.宮保雞丁
D.蜜汁雪梨

7.單項選擇題刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為（）所需要的基本料形。

A.主料
B.配料
C.輔料
D.組配菜肴

8.單項選擇題菜肴原料的著衣具有保護、改善、（）菜肴品種的功能。

A.豐滿
B.制作
C.烹調(diào)
D.豐富

9.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可（），發(fā)現(xiàn)問題要立即關閉總閥門。

A.斷氣
B.氣等火
C.人等火
D.斷水

10.單項選擇題根據(jù)刀身與原料接觸的角度，刀法可分為（）大類。

A.1
B.2
C.4
D.8