單項(xiàng)選擇題下列適宜輔助性拍粉的菜肴是（）。

A.拔絲蘋果
B.滑熘魚片
C.糖醋里脊
D.焦熘肉片


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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料按加工與否分類，可分為：（）、干料和復(fù)制品原料三大類。

A.鮮活原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.動(dòng)物性原料

2.單項(xiàng)選擇題腐竹屬于（）原料。

A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成

3.單項(xiàng)選擇題菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A.各種
B.主料
C.配料
D.調(diào)料

5.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的加工要求是：控制好食鹽的濃度、腌制（）、肉的品種及形狀。

A.時(shí)間
B.口味
C.色澤
D.質(zhì)量

6.單項(xiàng)選擇題澄粉是（）淀粉制成的。

A.綠豆
B.土豆
C.玉米
D.小麥

7.單項(xiàng)選擇題下列為跟碟調(diào)味法的菜肴是（）。

A.紅燒魚
B.干燒魚
C.糖醋魚
D.干炸魚條

8.單項(xiàng)選擇題（）又稱生育酚，具有預(yù)防衰老和抗氧化的生理功能。

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素E

9.單項(xiàng)選擇題微波爐是通電后將電能轉(zhuǎn)化為（）加熱的設(shè)備。

A.熱能
B.加熱
C.光能
D.電磁波