單項選擇題抽打蛋泡糊是用兩根筷子的（）為佳。
A.小頭
B.中段
C.整個
D.方頭
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括：平等尊重、顧全大局、（）、加強協(xié)作等方面。
A.積極進取
B.克己奉
C.相互學(xué)習(xí)
D.學(xué)法用法
2.單項選擇題世界著名的肉用鴨是（）。
A.南京鴨
B.北京填鴨
C.江蘇鴨
D.河北鴨
3.單項選擇題下列行為中（）屬于不道德行為。
A.孝敬父母
B.缺斤少兩
C.夫妻恩愛
D.互相幫助
4.單項選擇題腌制制品以（）為主，腌后需經(jīng)熏或烤烘、風(fēng)干。
A.糖
B.硝
C.酒
D.鹽
5.單項選擇題湯爆雙脆質(zhì)地的組配是（）的組配形式。
A.同質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.異質(zhì)
D.不同質(zhì)
6.單項選擇題為保證黃燜雞塊質(zhì)感酥爛，汁濃味醇的成品特色，燜制時應(yīng)（）。
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次調(diào)味
D.加蓋燜制
7.單項選擇題剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三種。
A.鋸剞
B.混和剞
C.翻刀剞
D.推刀剞
8.單項選擇題鹵制多量原料時，為防止緊貼鍋底的原料焦糊，可在鹵鍋（桶）底墊（）。
A.姜
B.蔥
C.鍋襯
D.白菜
9.單項選擇題火腿是用（）制成的。
A.水腌法
B.濕腌法
C.干腌法
D.混合腌法
10.單項選擇題下列菜肴需帶味碟佐食的是（）。
A.香炸豬排
B.干燒黃魚
C.干燒雞塊
D.干煸牛肉絲
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題