單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚剞的是（）。

A.鱗毛花刀
B.菊花花刀
C.繡球花刀
D.葡萄花刀


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1.單項(xiàng)選擇題制作松鼠鱖魚在炸制前要先進(jìn)行（）處理。

A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色

3.單項(xiàng)選擇題制作松鼠鱖魚刀工處理的第一步是（）。

A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背

4.單項(xiàng)選擇題紅燒菜的技術(shù)要點(diǎn)是（）口味以鮮咸味酥為主，或回味微甜。

A.燒透入味
B.快帶入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味

5.單項(xiàng)選擇題醋熘土豆絲口感特點(diǎn)是（）。

A.爽脆斷生
B.爽嫩斷生
C.質(zhì)嫩斷生
D.脆而不老

6.單項(xiàng)選擇題醋熘土豆絲的烹調(diào)方法是（）。

A.煸炒
B.干炒
C.軟炒
D.滑炒

7.單項(xiàng)選擇題紅燒干貨類菜肴時(shí)，初步熟處理的方法是（），然后再燒制。

A.煮
B.煎
C.過(guò)油
D.湯（水）氽

8.單項(xiàng)選擇題白燒禁用的調(diào)味料是（）。

A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素

10.單項(xiàng)選擇題燒制法按菜肴的色澤劃分，可分為紅燒和（）兩種。

A.白燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒