問答題可采用哪些方法來控制美拉德反應？
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3.多項選擇題下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。
A.生氰苷
B.棉酚
C.亞硝胺類毒素
D.河豚毒素
4.多項選擇題影響花青素顏色變化的因素有（）。
A.pH
B.溫度
C.氧化劑
D.抗壞血酸
5.多項選擇題常見乳化劑有（）。
A.單硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.瓊酯
6.多項選擇題結合水的特征是（）。
A.在-40℃下不結冰
B.具有流動性
C.不能作為外來溶質的溶劑
D.不能被微生物利用
7.單項選擇題當嘗了鹽水后，再飲清水會感到水有微甜味，這種現(xiàn)象稱味的（）。
A.對比
B.相乘
C.拮抗
D.變調
8.單項選擇題發(fā)生癩皮病與缺乏（）有關。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
9.單項選擇題下列碳水化合物中遇碘不變色的是（）。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.紅色糊精
10.單項選擇題下列著色劑屬于天然著色劑的為（）。
A.莧菜紅
B.甜菜紅
C.胭脂紅
D.赤鮮紅